北京赤藓糖醇粒径

赤藓糖醇,英文名为Erythri-tol,其化学名为1,2,3,4-丁四醇。美国食品与药品管理局(FDA)于1997批准赤藓糖醇列入GRAS(公认安全)的清单。由于赤藓糖醇是一种对称的分子,只以内消旋形式存在,可简化生产工艺,省去了生物转化或合成时需要将对映异构体去除精制等一系列复杂的操作步骤。以淀粉为原料生产赤藓糖醇,有两条途径,即化学法和发酵法。化学法是将淀粉用高碘酸法生成双醛淀粉,再经氢化裂解生成赤藓糖醇和其他衍生物,因此化学法的流程长、成本高,无法和发酵法比拟。发酵法是先将淀粉酶法液化糖化成葡萄糖,然后采用高渗透性酵母发酵,使葡萄糖转化成赤藓糖醇。赤藓糖醇易于微粉碎、吸湿性低的特点正适宜作为口香糖的甜味料。北京赤藓糖醇粒径

③奶油：奶油是传统的“脂肪加糖”，成份包括蔗糖，使用了奶油作为添加物的蛋糕和夹心饼干，包含着很高的热量，并且可以带来典型的脂肪型柔软口感，大部分消费者都非常喜欢，然而这种特色是减少热能型产品所不能接受的，“高脂肪高热量”让许多人望而却步。添加接近产品60%份量、粒度精细的赤藓糖醇会给产品带来更多好处：降低了部分热量是肯定的，而且可以带来清凉的口感，淡化了脂肪柔软型的口感，使产品具有清凉提神等吸引人的优点；和常规的蔗糖脂肪类型焙烤产品相比，使用赤藓糖醇的产品保存期更长。北京赤藓糖醇粒径赤藓糖醇不含活跃基团,化学稳定性好,这些参数符合直压工艺对辅料的特性要求。

然而并非所有低热低糖型的糖基都可以代替蔗糖用于糖果巧克力的生产，使用的新原料必须能从口感和物理化学的角度代替蔗糖，还必须要对人身体健康有益。经过长期的实践研究证明，新型功能性原料赤藓糖醇完全符合要求，赤藓糖醇的口感与蔗糖一样，无需另外添加阿斯巴甜或糖精之类强力甜味剂，用赤藓糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰凉，其甜味**，无不良后味；而且赤藓糖醇和其它糖醇类共同使用可以增加耐受量以降低单方面使用所受到的风险。在糖果巧克力中比较好使用高纯度的赤藓糖醇结晶粉末，这样能够获得更好的质量和口感。

3、赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低，因此，赤藓糖醇对血糖的影响更小，并且还具有抗氧化活性。

4、很多糖醇在吃的时候会感觉有清凉感，这个清凉感来源于溶解吸收热，溶解的时候会吸收你的热量，所以我们感觉清凉。每一个产品清凉感的程度用溶解吸收热的系数来表达，赤藓糖醇是溶解吸收热比较高的，它的清凉感是比较高的。

5、从生产工艺来说，赤藓糖醇是所有糖醇当中***的用发酵法生产，发酵法更接近天然的转化和提取。其他的糖醇都是氢化法生产，所以生产工艺不同。 中国:批准赤藓糖醇作为食品添加剂应用食品中。

赤藓糖醇号称“零"热值配料,口味与蔗糖相似,而发热量却接近零，目前已引起了人们的高度重视。

1赤藓糖醇的物化性质及生理代谢特征

1.1赤藓糖醇的物理化学性质

赤藓糖醇是一种四碳多元醇化学名为1 2 3 4-丁四醇,分子式为C4H10O4,分子对称,以内消旋型形式出现。分子量为122.12,熔点119℃，沸点329℃-331℃，溶解热为-96.86kJ/kg。赤藓糖醇为白色、光亮粉末或结晶，能溶于水，水溶液为无色不黏稠的液体。其化学性质类似于其他多元醇，不含有还原性醛基，对热和酸稳定(适用pH2~12)，与山梨醇、甘露醇、木糖醇等糖醇相比较，分子量较低,溶液渗透压高。 赤藓糖醇也可以用于提神固体饮料，因为赤藓糖醇溶解时会吸收大量的热。国标赤藓糖醇作用

日本:批准赤藓糖醇直接作为食品配料。北京赤藓糖醇粒径

另外以赤藓糖醇为原料合成- -些稀有产物如以赤藓糖醇作为底物生产稀有的L-赤藓糖。日本Rahman MD. Mizanur等介绍了利用赤藓糖醇由微生物氧化和L_核糖异构化酶的异构化生产L-赤藓糖的技术得率为18%然后通过离子交换色谱柱纯化l0g的赤藓糖醇可以得到1.7g纯品L赤藓糖。以淀粉为原料发酵法生产赤藓糖醇技术日趋成熟,由于该工艺原料来源丰富生产工艺环境友好产品安全性高、可视为***等特点必将成为赤藓糖醇生产的主要工艺技术路线。随着生产技术的不断完善产品

质量不断提高生产成本不断降低产品将具有更强的市场竞争力。尤其是随着人们生活水平的不断提高对食品、饮料的功能性,保健性食品的品质提出了更高的要求对食品的低热值、无糖产品更加重视赤藓糖醇作为一种新型功能甜味剂将具有广阔的市场前景。 北京赤藓糖醇粒径

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